Kurban Etinde Sağlıklı Tüketim Uyarısı: Her Öğün Et, Herkese Uygun Değil!
Kurban Bayramı’nda kırmızı etin doğru tüketimi hayati önem taşıyor. Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun’dan saklama, pişirme ve porsiyon kontrolüne dair sağlıklı bayram önerileri.
Editor
TÜRKİYE GÜNLÜĞÜ / GÜNCEL
Bayram sofralarında sindirim düşmanı: Yeni kesilen et hemen yenmemeli
Kurban Bayramı yaklaşırken sofraları süsleyen kırmızı et, yanlış tüketildiğinde sağlığa zarar verebiliyor. Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, özellikle sıcak yaz günlerinde artan et tüketiminin sindirimden kalp sağlığına kadar pek çok alanda riske yol açabileceğini belirtti. Dursun, yeni kesilen kurban etinin hemen tüketilmemesi gerektiğini vurguladı: “Kas sertliği olan et mideyi zorlar. En az 12–24 saat dinlendirilmesi hem pişirme kolaylığı sağlar hem de sindirimi kolaylaştırır.”
Kavurma hazırlarken bu hataya düşmeyin
Kurban Bayramı’nın geleneksel yemeği kavurma, her evde pişiyor. Ancak sağlıklı bir kavurma için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi şart. Etin kendi yağının yeterli olduğunu vurgulayan Dursun, ekstra yağ eklenmemesi gerektiğini ifade etti. “Kavurmaya dışarıdan yağ koymak, doymuş yağ oranını artırır ve kalp sağlığını tehdit eder. En doğru pişirme yöntemleri haşlama, fırınlama ve ızgaradır” dedi. Ayrıca mangal keyfi yapanlara da uyarı geldi: “Et ile ateş arasında 15 cm mesafe bırakılmalı, kömürleşmiş et tüketilmemelidir. Aksi halde kanserojen bileşikler ortaya çıkabilir.”
Tatlı ile et aynı tabakta olmaz
Bayram sofralarında sık yapılan bir diğer hata ise etin ardından hemen tatlı tüketmek. Dursun, özellikle ağır şerbetli tatlıların mideyi ve kan şekerini zorladığını belirtti. “Yağlı bir et yemeğinin hemen ardından şerbetli tatlı tüketmek hazımsızlığa, reflüye ve glikoz dalgalanmasına neden olabilir. Tatlı tüketimi için en az 2 saat beklenmeli. Tercih sütlü tatlılar, meyve ya da şekersiz kompostodan yana olmalı.”
Etin saklanmasında sıcaklık alarmı
Yaz aylarında artan sıcaklık, kurban etinin bozulma riskini de yükseltiyor. Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, etin güneş altında bekletilmemesi gerektiğini belirterek, serin ve hava akımı olan bir ortamda dinlendirilmesi ve ardından hemen buzdolabına kaldırılması gerektiğini söyledi. “Etler tek pişirimlik porsiyonlar halinde dondurulmalı. Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir. Rengi değişmiş, kokusu farklılaşmış etler kesinlikle tüketilmemelidir.”
Çapraz bulaşmaya dikkat: Temizlik hayati önem taşıyor
Çiğ etle temas eden mutfak araçlarının temizlikten geçirilmeden tekrar kullanılması gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Bıçak, kesme tahtası ve ellerin mutlaka yıkanması gerektiğini belirten Dursun, “Çapraz bulaşma, salmonella gibi bakterilerle ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir” dedi.
Su içmeden bayram geçmez: Hareket şart
Et ağırlıklı bayram menülerine karşı en etkili savunma bol su içmek ve hareket etmek. Dursun, “Günde en az 2–2.5 litre su içilmeli. Yemek sonrası yapılan kısa yürüyüşler hem sindirimi destekler hem de kilo kontrolüne katkı sağlar” dedi.
Porsiyon kontrolüyle sağlık dolu bayram mümkün
Bayramın sağlık sorunlarıyla değil, sevdiklerle paylaşılan güzel anlarla hatırlanması gerektiğini belirten Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, “Bilinçli beslenme ile bayram hem keyifli hem sağlıklı geçebilir. Etin saklanmasından pişirilmesine, porsiyonlamadan eşlik eden besinlere kadar her adımda dikkatli olunmalı” ifadelerini kullandı.
