Uluköy (Taşova) ve Amasya Sinî Böreği

Böreğin hem tatlı (cevizli) hem tuzlu (kıymalı) varyantları mevcut; bu da bölgedeki esnek gastronomi geleneğini yansıtır.

Editor Editor
Kasım 18, 2025 - 19:11 Updated: Kasım 18, 2025 - 19:44
0 790
Uluköy (Taşova) ve Amasya Sinî Böreği

    • Kültür Portalı’na göre “Amasya Sinî Böreği” geleneksel bir Amasya hamur işi. Malzemesi: un, su, tuz, tereyağı ve dövülmüş ceviz. Kültür Portali

    • Hazırlanışı:

      • Hamur yoğrulup kulak memesi yumuşaklığında açılıyor. Kültür Portali

      • Hamur 1,5 cm kalınlığında oklava ile açılıp, eritilmiş tereyağ sürülerek rulo hâline getiriliyor. Kültür Portali

      • Rulo 3 parçaya bölünüp 3 bezeye ayrılıyor, her beze ayrı ayrı sinî (tepsi) büyüklüğünde açılıyor. Kültür Portali

      • Tepsiye ilk iki yufka yerleştirildikten sonra ceviz serpilip üçüncü yufka konuyor; üzeri tereyağı ile yağlanıyor. Kültür Portali

      • Ocakta sinî tepsi çevirilerek altı ve üstü kızartılıyor. Kültür Portali

  2. Amasya Mutfağı Kitabı / Kültür Portalı Tarifleri

    • “Köy Böreği” adı altında da benzer bir tarif var: kıymalı köy böreği için un, su, tuz, tereyağı ve kıyma + maydanoz kullanılıyor. Kültür Portali

    • Ayrıca, “Amasya Mutfağı” e-kitabında hamur işleri bölümünde şöyle bir sinî böreği tarifi geçiyor: 1 kg un, su, tuz, 250 g tereyağı ve 10 yumurta kullanılıyor ve sinî tepsi büyüklüğünde yufkalar açılıyor. Kültür Portali

      • Tarifin yapılışında: “1. ve 2. yufkanın arasına çırpılmış yumurta dökülüyor, üçüncü yufka ile üstü kapatılıyor.” Kültür Portali

      • Üstü tereyağı ile yağlanıyor ve ocakta sinî tepsi ters yüz edilerek alt ve üst tarafı pişiriliyor. Kültür Portali

  3. Gastro-Turizm Kaynağı

    • “Gastro-Tourism: Traditional Amasya Gastronomy Recipes” adlı bir yayında “Sini Su Böreği” tarifi bulunuyor. Bu, klasik sinî böreğiyle benzer bir pişirme tekniği içerebilir: hamur parçaları sinî (tepsi) büyüklüğünde açılıyor ve iç malzemesi konuluyor; sonra sinide pişiriliyor. İkşad Yayınevi

    • Bu tarifte kullanılan malzemelerde “500 gr tam yağlı beyaz peynir (veya benzeri)” ve maydanoz var. İkşad Yayınevi

    • Pişirme yöntemi de klasik sinî böreği yaklaşımında: sinî tepsi kullanılan bir pişirme.

  4. Yerel Köy Geleneği

    • Arpaderesi Köyü (Taşova, Amasya) yöresel yemekler sayfasında “kurban bayramı günleri cami önüne getirilen kurban etli sinî börek” tanımı var. Arpaderesi Köyü

    • Bu, sinî böreğinin Taşova bölgesinde — köy geleneklerinde — hem tatlı (cevizli / şerbetli olabilir) hem de etli versiyonlarının yapıldığını gösterir. Arpaderesi Köyü

    • Bu da Uluköy (Taşova) çevresindeki mutfak geleneğiyle sinî böreğinin ilişkili olabileceğini düşündürür, çünkü coğrafi ve kültürel yakınlık var.

  5. TV Programı Kaydı

    • Turgay Başyayla’nın “Lezzet Yolculuğu” programının 190. bölümünde Amasya’da “kıymalı sinî böreği” hazırlanması gösteriliyor. ShowTürk+1

    • Bu, sinî böreğinin Amasya’da hem tatlı hem tuzlu (etli/kıymalı) versiyonlarının olduğunu ve geleneksel mutfakta önemli bir yer tuttuğunu doğrular.

Değerlendirme ve Sonuç (Uluköy Açısından)

  • Doğrudan “Uluköy sinî böreği” adı verilen, Uluköy kasabasına özgü, tescilli bir tarif ya da akademik mutfak çalışması görülmüyor. Yerleşik kaynaklarda daha çok “Amasya sinî böreği” genel tarifi geçiyor.

  • Ancak Taşova bölgesi (Arpaderesi Köyü gibi) geleneklerinde “sinî börek” hem yöresel hem de bayram / özel gün yiyeceği olarak önemli bir yer tutuyor. Bu, Uluköy de dahil olabilecek bir bölgesel gelenek olduğunu düşündürür.

  • Tarif açısından, Amasya sinî böreği klasik hamur + yufka + tereyağı + ceviz (veya farklı iç – kıyma, peynir) ile yapılmakta; sinî (büyük tepsi) üzerinde ocakta pişirme (çevirerek alt-üst kızartma) yaygın bir yöntem.

  • Böreğin hem tatlı (cevizli) hem tuzlu (kıymalı) varyantları mevcut; bu da bölgedeki esnek gastronomi geleneğini yansıtır.

  • turkiyegunlugu.net

Etiketler: