Kurban Kesiminde Hijyen İhmali Toplum Sağlığını Tehdit Ediyor
Kurban Bayramı’nda kesim işlemleri sırasında dikkat edilmesi gereken hijyen kuralları ve halk sağlığını tehdit eden riskler İstanbul Rumeli Üniversitesi Öğr. Gör. Sevcan Battal Özkan’ın açıklamalarıyla detaylı biçimde ele alındı.
Editor
TÜRKİYE GÜNLÜĞÜ / TÜRKİYE
Kesim Alanları Dezenfekte Edilmeli, Denetimler Artırılmalı
Kurban Bayramı yaklaşırken, kurban kesimi sırasında hijyen kurallarına uyulmaması sadece bireysel değil, toplumsal sağlık açısından da ciddi tehditler doğurabiliyor. İstanbul Rumeli Üniversitesi Öğr. Gör. Sevcan Battal Özkan, özellikle kesim alanlarının her işlemden önce mutlaka temizlenmesi ve uygun dezenfektanlarla dezenfekte edilmesi gerektiğini belirtiyor. Bu işlemin her kesim sonrası tekrarlanması gerektiğinin altını çizen Özkan, lavabo ve tuvalet gibi ortak kullanım alanlarının da sıvı sabun, el dezenfektanı ve tek kullanımlık havlularla donatılması gerektiğini ifade ediyor.
Ekipman ve Personel Hijyeni Hayati Öneme Sahip
Kurban kesimi sırasında kullanılan bıçak, testere gibi ekipmanların işlevlerine göre ayrılması ve her kullanım sonrası dezenfekte edilmesi gerektiğini vurgulayan Özkan, aynı personelin hem kesim hem de organ çıkarma gibi görevlerde bulunmasının hijyen kurallarına aykırı olduğunu belirtiyor. Görev dağılımının net yapılması ve işlemlerin farklı kişiler tarafından yürütülmesinin mikrobiyal bulaşma riskini ciddi oranda azalttığını söylüyor.
Organlar 30 Dakikada Uzaklaştırılmalı
Hayvanın iç organlarının, kan akıtma işlemi tamamlandıktan sonra en geç 30 dakika içinde çıkarılarak parçalama alanından uzaklaştırılması gerektiğini ifade eden Özkan, bu sürenin aşılmasının mikrobiyal riskleri artırdığını belirtiyor. Bu nedenle işlemler arasında zamanlama, hijyen kadar büyük önem taşıyor.
Kesim Personelinin Sağlık Raporları Denetlenmeli
Kesim işlemlerinde görev alacak personelin güncel sağlık raporlarına sahip olması gerektiğini vurgulayan Özkan, portör muayenelerinin yapılması ve bulaşıcı hastalık taşımadıklarını belgelemelerinin zorunlu olduğunu söyledi. Personelin ellerinde açık yara, çıban ya da apse gibi durumların bulunmaması, varsa bu alanların su geçirmez ve hijyenik şekilde kapatılması gerektiğini ekledi.
Kıyafetler Beyaz Olmalı, Sadece Kesim Sırasında Giyilmeli
Kesim personelinin uygun kişisel koruyucu donanım kullanması gerektiğini ifade eden Özkan; bone veya kep, önlük, çizme ve gerektiğinde eldiven gibi koruyucuların yalnızca kesim işlemi sırasında giyilmesi gerektiğini belirtti. Ayrıca bu kıyafetlerin açık renkli, tercihen beyaz, kolay temizlenebilir ve yıkanabilir malzemelerden üretilmiş olması gerektiğini de sözlerine ekledi.
Etin Parçalanacağı Alan Ayrı Olmalı
Et parçalama işlemlerinin sadece bu işleme ayrılmış, tercihen paslanmaz çelikten üretilmiş, gıda temasına uygun ve kolay temizlenebilir yüzeylerde yapılması gerektiğini vurgulayan Özkan, kesim tahtası tercih edilecekse ahşap yerine sertifikalı plastik malzeme kullanılmasının zorunlu olduğunu belirtti. Etin işlendiği alanın, deri yüzme ya da organ çıkarma gibi işlemlerin yapıldığı alanlardan kesinlikle ayrı olması gerektiğini söyledi.
Haşerelere Karşı Önlem Şart
Haşere ve evcil hayvanların kesim alanlarına girişinin mutlaka engellenmesi gerektiğini ifade eden Özkan, bu alanların çevresinin hem fiziki hem de biyolojik önlemlerle kontrol altına alınmasının şart olduğunu, gerektiğinde ilaçlama ve izolasyon gibi yöntemlerin uygulanması gerektiğini söyledi.
Etin Saklama Süresi ve Sıcaklığına Dikkat Edilmeli
Kurbanlık etin saklama koşullarının da en az kesim kadar önemli olduğuna dikkat çeken Özkan, buzdolabında +4°C’de 5-6 gün, kıyma halinde ise yalnızca bir gün dayanabileceğini belirtti. Daha uzun süreli saklama için etlerin mutlaka -18°C’de derin dondurucuda muhafaza edilmesi gerektiğini vurguladı.
Toplum Sağlığı İçin Ortak Sorumluluk
Hijyen kurallarına uyulmaması, sadece bireysel değil kitlesel sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Özkan’ın uyarıları, hem vatandaşların hem de yetkililerin bu konuda daha dikkatli ve bilinçli olması gerektiğini ortaya koyuyor. Kurban Bayramı’nın manevi değerinin yanında, halk sağlığı açısından da sorunsuz geçmesi için bu kurallara sıkı şekilde uyulması büyük önem taşıyor.
