Amasya çevirme böreği geleneksel lezzetiyle ilgi görüyor
İncecik açılan yufkası, kat kat dokusu ve odun ateşinde pişirme tekniğiyle öne çıkan Amasya çevirme böreği, kentin en önemli yöresel lezzetleri arasında yer alıyor.
Editor
0
43
Amasya çevirme böreği, ince açılmış yufkanın özel bir teknikle katlanıp çevrilerek odun ateşinde ya da sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan, Amasya mutfağının en bilinen geleneksel lezzetlerinden biridir. Dışı çıtır, içi ise yumuşak ve kat kat olur.
Özellikleri
- Hamuru un, su, tuz ve az miktarda sirke ile yoğrulur.
- Yufkalar çok ince açılır ve tereyağıyla yağlanır.
- İç harcı genellikle kıymalıdır; kıymanın yanı sıra soğan, karabiber ve isteğe göre maydanoz kullanılır.
- Peynirli, patatesli ve ıspanaklı çeşitleri de yapılır.
- Börek rulo haline getirildikten sonra kendi etrafında çevrilerek şekillendirilir. Adını da bu "çevirme" yönteminden alır.
- Geleneksel olarak sac üzerinde çevrilerek her iki yüzü nar gibi kızarana kadar pişirilir.
Neden meşhur?
- İncecik açılan el yapımı yufkası sayesinde kat kat bir dokuya sahiptir.
- Tereyağı ve odun ateşinde pişirme tekniği kendine özgü bir aroma kazandırır.
- Amasya'da özellikle kahvaltıda, çay saatlerinde ve misafir ikramlarında sıkça tüketilir.
- Yöresel festivallerde ve şehirdeki tarihi fırınlarda en çok tercih edilen lezzetlerden biridir.
Servis önerisi
Amasya çevirme böreği en çok:
- Demli çay,
- Köpüklü ayran,
- Taze domates ve salatalık,
- Amasya elması ile birlikte servis edilir.
İnce hamuru, bol tereyağı ve kat kat dokusuyla Amasya çevirme böreği, Karadeniz ile İç Anadolu mutfak kültürünün kesişim noktasını yansıtan özgün yöresel lezzetlerden biri olarak kabul edilir.
Görselller Süleyman Sayar Sayfasından ALINTI
