Kabak çekirdeğinden yüzde 84 protein izolatı üretimi başarıldı

Yerli biyoteknoloji çalışmasında kabak çekirdeğinden %84,12, keten tohumundan ise %73 saflıkta protein izolatı elde edildiği açıklandı.

Temmuz 5, 2026 - 23:57

0 32

Kabak çekirdeğinden yüzde 84 protein izolatı üretimi başarıldı

Haftanın yorgunluğu üzerinizdeyken, sizi gelecek adına farklı hayallere sürükleyecek bir deneysel sonuç hakkında bilgilendirmek istedim.

Böyle arada canımız çekip yediğimiz kabak çekirdekleri, hem kıymetli yağ kaynağı olarak, hem içerdiği karbonhidratlar bakımından, hem de genelde ihmal ettiğimiz protein kaynağı olarak çokça besleyici bir özellikte. Hele ki içerisinde bulunan antioksidanlar, fitosteroller, vitamin ve minerallerle aslında kendi içerisinde bir dünya bence kabak çekirdeği.

Ülkemiz de kabak yetiştiriciliği yönünden hem deneyim sahibi, hem de bolca yetiştirilebilen bir coğrafyaya sahip. Yüzbinlerce ton üretebiliriz.

Normalde bir kabak çekirdeğinin içi ortalama %20-30 arasında bitkisel protein içeriyor. Bu oranı yükseltmenin en mantıklı yollarından biri de kabak çekirdeğinin içerisindeki yağı almak. Tüm yağlı tohumlarda yapılabileceği gibi. Yağı alma konusunda da eğer süperkritik akışkanlar kullanılırsa, tohumun kalitesine göre bitkisel protein oranı %75'lere varabiliyor.. Yani güçlü bir protein kaynağı olarak karşımıza çıkıyor.

Bizim yaptığımız gibi konuyu bir adım daha da öteye taşıdığınızda artık "Protein İzolatı"na doğru gidecek bir yolculuğa çıkıyorsunuz. Öyle de yaptık. %84,12 değerinde protein olan bir kabak çekirdeği izolatının üretilebileceğini bilimsel olarak da ortaya koyduk.

Benzer şekilde, bence unuttuğumuz bir bitki olan Keten Tohumu'nda da %73'lük güçlü bir saflıkta protein değerine ulaşabildiğimizi söyleyebilirim.

Size bir şey söyleyeyim mi? Bu kadar sade ve rahat anlatıyorum ama bu rakamları protein saflık değeri olarak görebilmek, hele ki endüstriyel ölçeklerde bu materyallerle sağlamak hiç de kolay bir şey değil.

Kolaylık, deneyimden geliyor bana kalırsa.. Öngörülerin yoğunluğu ile gidilecek kestirme yolların hemen keşfedilişinden geliyor.

RubisCo® girişimimiz aslında geleceğin bu denli saf, bu denli yoğun, bu denli sindirilebilir ve biyoyararlanımı yüksek, ete eş değer ve hatta ondan daha kaliteli proteinleri endüstriyel ölçeklerde üretebilmek için var.

Aslında bu paylaşım, çoktan yola çıktığımızı da size söylemek için.

Bol verimli, keyifli, güzel bir haftasonu geçirmenizi diliyorum.

Bu kıymetli çalışmanın gerçekleştirilmesinde emeği geçen tüm Localvore Biotechnology çalışma arkadaşlarıma sonsuz teşekkürlerimi de bir kez daha buradan iletmek istiyorum. İyi ki varlar!