Gemlik sofralık zeytin nasıl kurulur

Gemlik sofralık zeytini kurmak, zeytinin kendine has aromatik özelliklerinin korunmasını sağlayan, doğal ve geleneksel bir yöntemdir. Gemlik zeytini, Türkiye'nin Marmara Bölgesi’nde özellikle Gemlik ve çevresinde yetiştirilen, etli, ince kabuklu ve çekirdeği kolayca ayrılabilen bir zeytin türüdür. Bu özellikleri sayesinde fermente edildiğinde çok lezzetli olur. Bu kurulumda çizme, kırma veya doğal fermantasyon gibi yöntemler kullanılabilir.

Gemlik Zeytini Kurma Yöntemleri

1. Doğal Fermantasyon Yöntemi (Su Yöntemi)
2. Kırma Yöntemi
3. Çizik Yöntemi
4. Sele Yöntemi

1. Doğal Fermantasyon Yöntemi (Su Yöntemi)

Bu yöntem en çok tercih edilen yöntemdir çünkü zeytinin doğal aroması korunur ve katkı maddesi kullanılmaz.

Malzemeler:

• 5 kg Gemlik zeytini
• 4 litre içme suyu
• 300 g kaya tuzu (yaklaşık 1,5 su bardağı)
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi (doğal koruyucu ve tat verici)
• 1 çay bardağı limon suyu (fermentasyonu hızlandırmak için)
• 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermentasyonu hızlandırır)
• Cam kavanoz veya bidon (tercihen karanlık renkli)

Yapılışı:

1. Zeytinlerin Hazırlanması:

   • Zeytinleri yıkayın ve saplarından ayırın. Çürük veya ezilmiş zeytinleri ayıklayın.
   • Zeytinleri çizmek isterseniz, keskin bir bıçakla her zeytine iki-üç çizik atın. Bu işlem, zeytinin acılığının daha hızlı gitmesini sağlar.

2. Tuzlu Su Hazırlığı:

   • 4 litre suya 300 g kaya tuzu ekleyin ve tuz eriyene kadar karıştırın.
   • Tuzlu suyun yeterince tuzlu olup olmadığını kontrol etmek için içine bir çiğ yumurta bırakabilirsiniz. Yumurta suyun yüzeyine çıkıyorsa tuz oranı yeterlidir.

3. Kavanozlama:

   • Zeytinleri kavanoza sıkıca yerleştirin.
   • Hazırladığınız tuzlu suyu, zeytinlerin tamamen su altında kalmasını sağlayacak şekilde kavanoza doldurun.
   • Sirke ve limon suyunu da ekleyin. Bu, hem tat verir hem de koruma sağlar.

4. Fermentasyon Süreci:

   • Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve karanlık, serin bir yerde saklayın.
   • Haftada bir kavanozu çalkalayarak tuzun eşit dağılmasını sağlayın.
   • Zeytinler 4-8 hafta içinde tatlanmaya başlayacaktır. Bu süre boyunca, ara sıra tadına bakarak zeytinlerin acılığının gidip gitmediğini kontrol edin.

5. Servis ve Saklama:

   • Zeytinler tatlandığında, suyunu süzün ve isteğe bağlı olarak zeytinyağı, kekik, kırmızı pul biber ve sarımsak ekleyin.
   • Tatlanan zeytinleri buzdolabında veya serin bir yerde saklayabilirsiniz.

İpuçları:

• Çizme işlemi zeytinin tatlanma süresini kısaltır. Çizilmiş zeytinler yaklaşık 2-3 hafta içinde tatlanabilir.
• Suyun değiştirilmesi: Fermentasyon sırasında suyun rengi değişir. Bu normaldir, ancak su çok bulanıklaşırsa veya kötü bir koku oluşursa suyu değiştirebilirsiniz.
• Acılık testi: Zeytinlerin acılığını test etmek için bir tane tadın. Acılık tamamen geçtiğinde zeytinler tüketime hazırdır.

2. Kırma Yöntemi

Bu yöntemle zeytinler daha kısa sürede tatlanır.

Yapılışı:

• Zeytinleri bir tahta veya taş yardımıyla hafifçe kırın.
• Kırılmış zeytinleri su dolu bir kaba koyun ve 4-5 gün boyunca her gün suyunu değiştirin.
• Acılığı gidince tuzlu su hazırlayıp zeytinleri bu suyun içinde muhafaza edin.

3. Çizik Yöntemi

Bu yöntemle de zeytinler daha hızlı tatlanır.

Yapılışı:

• Her zeytini bıçak yardımıyla iki-üç çizik atarak çizin.
• Çizilmiş zeytinleri su dolu bir kaba koyun ve her gün suyunu değiştirin.
• Acılığı azaldığında tuzlu su hazırlayarak kavanozda saklayın.

4. Sele Yöntemi

Sele yöntemi daha tuzlu ve kuru bir zeytin elde etmek içindir.

Yapılışı:

• Zeytinleri tuzlayarak bir torba içine koyun.
• Torbayı serin bir yerde 2-3 hafta boyunca bekletin. Zeytinler tuzun etkisiyle suyunu salacaktır.
• Ara sıra torbayı sallayarak tuzun eşit dağılmasını sağlayın.
• Tatlanmış zeytinleri tuzdan arındırmak için yıkayabilir ve üzerine zeytinyağı ekleyerek saklayabilirsiniz.

Sonuç ve Öneriler

• Gemlik zeytini kurulduktan sonra zeytinyağı, limon suyu, kekik ve sarımsak ile lezzetlendirilerek servis edilebilir.
• Zeytinlerin uzun süre dayanması için tuz oranını düşürmemeye dikkat edin.
• Serin bir yerde saklanan zeytinler daha uzun süre dayanır ve tadını korur.

Gemlik zeytini kurma süreci sabır gerektirse de, ortaya çıkan lezzet bu emeğe değecektir. Afiyet olsun!

https://mustafainan.com.tr/