Yeşil Kırma zeytin nasıl yapılır

Yeşil kırma zeytin yapımı aslında hem basit hem de sabır gerektiren bir süreçtir. Bu yöntem, özellikle Türkiye’nin Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıkça uygulanır. Hem lezzetli hem de doğal olması nedeniyle ev yapımı zeytinler, hazır satın alınanlara göre daha çok tercih edilir. Gelin, adım adım daha detaylı bir şekilde nasıl yapıldığını inceleyelim.

1. Malzeme Seçimi ve Hazırlık

Zeytin yapımında malzeme seçimi oldukça önemlidir. Lezzetli bir zeytin elde etmek için kaliteli ve taze malzemeler kullanmalısınız.

Malzemeler

• Yeşil Zeytin: Taze, sert ve çekirdeği tam olan zeytinleri tercih edin. Zeytinler ezik veya çürük olmamalıdır. Çizgili, pürüzsüz ve parlak zeytinler genellikle daha kalitelidir.
• Kaya Tuzu: Normal tuz yerine iri taneli kaya tuzu kullanmak, doğal fermentasyon sürecine yardımcı olur.
• İçme Suyu: Salamura yapımında içme suyu kullanmanız önemlidir; klorlu musluk suyu zeytinlerin tadını bozabilir.
• Sirke ve Limon (isteğe bağlı): Sirke ve limon, hem tat hem de koruyucu özellik katar.

2. Zeytinlerin Hazırlanması

Zeytinleri yıkadıktan sonra kırma işlemine geçebilirsiniz.

Kırma Yöntemi

• Zeytinleri kırarken, tahta tokmak, cam şişe tabanı veya düz taş kullanabilirsiniz. Sert bir yüzeyde, nazikçe bastırarak zeytinin etli kısmını çatlatın.
• Dikkat edilmesi gereken en önemli şey, çekirdeğin kırılmamasıdır. Çekirdek kırılırsa, zeytin acı bir tat alabilir ve fermente süreci bozulabilir.

3. Acı Suyun Çıkarılması (Suda Bekletme)

Zeytinlerin acılığını gidermek için birkaç gün boyunca suda bekletilmesi gerekir.

Su Değişimi

• Kırılan zeytinleri geniş bir kapta suya koyun. Üzerine tamamen çıkacak kadar su ekleyin.
• Her gün suyu değiştirin. Bu süreç genellikle 5-10 gün sürer.
• Zeytinin tadına bakarak acılığın geçtiğinden emin olabilirsiniz. Acı tat kaybolduğunda bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

4. Salamura Hazırlama

Salamura, zeytinin uzun süre saklanmasını ve tatlanmasını sağlayan tuzlu bir çözümdür.

Salamura Tarifleri

1. Standart Salamura:

   • Her litre su için 60-70 gram kaya tuzu ekleyin.
   • Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
   • Salamura suyunu tatlandırmak isterseniz, 1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi ekleyin.
   • 1 dilim limon da ekleyebilirsiniz. Limon, zeytinlerin rengini korur ve hafif ekşi bir tat verir.

2. Yoğun Salamura (Uzun Süre Saklama İçin):

   • Her litre su için 80-100 gram kaya tuzu kullanabilirsiniz.
   • Bu yöntem, zeytinin daha uzun süre dayanmasını sağlar ancak zeytinler daha tuzlu olabilir.

5. Zeytinleri Salamuraya Koyma

• Zeytinleri cam kavanozlara veya seramik kaplara yerleştirin.
• Üzerine hazırladığınız salamura suyunu ekleyin. Zeytinlerin tamamen suyun altında kaldığından emin olun.
• Üstüne bir ağırlık koyabilirsiniz, böylece zeytinler suyun yüzeyine çıkmaz ve bozulmaz.

6. Fermente Etme (Olgunlaşma Süreci)

• Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
• Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
• Fermente süreci genellikle 2-3 hafta sürer, ancak bazı durumlarda 1 ayı bulabilir. Zeytinlerin olgunlaşma süreci, ortam sıcaklığına ve salamura yoğunluğuna bağlıdır.
• Zaman zaman kavanozu sallayarak tuzun eşit dağılmasını sağlayabilirsiniz.

7. Tadım ve Servis

• Zeytinler olgunlaştıktan sonra tatlarına bakın.
• Servis öncesinde zeytinleri sudan geçirin ve tuzunu alın.
• Zeytinyağı, limon suyu, kekik, pul biber gibi baharatlarla tatlandırarak servis edebilirsiniz.

Ekstra İpuçları

• Küflenme Önleme: Salamura suyu yeterince tuzlu değilse, yüzeyde küf oluşabilir. Bunu önlemek için kavanozun üstüne birkaç dilim limon ekleyin veya zeytinlerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
• Renk Değişimi: Yeşil zeytinler zamanla sarıya dönebilir. Bu doğal bir süreçtir ve zeytinin olgunlaştığını gösterir.
• Aromatik Tatlar: Farklı tatlar denemek isterseniz, salamuraya sarımsak, defne yaprağı, biberiye veya dereotu ekleyebilirsiniz.

Saklama Koşulları

• Kırma zeytinler serin ve karanlık bir yerde, tercihen buzdolabında saklanabilir.
• Uzun süre saklamak isterseniz, tuz oranını artırabilir veya zeytinin üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Bu tarifle, ev yapımı lezzetli ve sağlıklı yeşil kırma zeytinleriniz hazır olacak. Hem kahvaltıda hem de salatalarda keyifle tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun!

https://mustafainan.com.tr/