EVDE KONSERVE YAPMA HAZIRLIKLARINA BAŞLARKEN GIDA BOTULİZMİNE DİKKAT

Türkiye’de yaz aylarında artan ev yapımı konserve hazırlıkları sırasında botulizm tehlikesine karşı uzmanlardan hayati uyarılar geldi. Yanlış yöntemlerle yapılan konserveler ölümcül olabiliyor.

Ağustos 13, 2025 - 06:09

0 180

EVDE KONSERVE YAPMA HAZIRLIKLARINA BAŞLARKEN GIDA BOTULİZMİNE DİKKAT

* Botulizm Nedir?

Botulizm veya botulismus, Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği toksinden kaynaklanan bir zehirlenme türüdür.

Çoğunlukla, evde hazırlanmış ve uygun şekilde sterilize edilmemiş konservelerden kaynaklanır.

Bununla birlikte açık yaralardan da enfeksiyon kapılabilir.

C. botulinum bakterisi toprak altında oksijensiz ortamda yaşar ve ısıya dayanıklı sporlar üretir.

Sporların tamamen yokedilmesi için, gıdaların en az 120 °C sıcaklıkta kaynatılması gerekir ki bu sıcaklığa ancak düdüklü tencerede veya endüstriyel ocaklarda ulaşılır. Normal tencerede kaynatma yeterince güvenli değildir.
Ancak, konservede üreyen bakterilerin ürettiği zehir ısıya çok dayanıklı değildir ve gıdalar yemeden önce en az 2 dakika 70 °C sıcaklıkta pişirilirse toksinler tamamen yok olur.

Uygunsuz şekilde konservelenmiş, saklanmış veya fermente edilmiş gıdalar , bakterilerin toksini üretmesi için doğru koşulları sağlayabilir .

Toksini göremez, koklayamaz veya tadamazsınız, ancak onu içeren yiyeceklerden küçük bir tat almak bile ölümcül olabilir.

* Doğru konserveleme tekniklerini kullanın.

* Konservelediğiniz gıdanın türüne uygun ekipmanı kullanın.

* Domates başta olmak üzere Ph seviyesi asidik olan gıdaların konservelenmesinde önerilen tek yöntem basınçlı konserveleme yöntemidir.

* Özellikle ürünün ve ambalajın temizliği önemlidir.
Kavanoz kapaklarını ikinci kez kullanıllanmayın. Çünkü contaları aşınma yapabilir.
Ürünü kaynattıktan sonra hızla soğutmak gerekmektedir.

Sonra güneş almayan serin bir yerde tutmalı.
Kullanılacak ürünün kapağının bombe ve sızıntı yapmamış olması önemlidir.

* Şüpheye düştüğünüzde,ürünleri kesinlikle tüketmeyin.

*Ambalajda sızdırma, şişme (bombaj) varsa
*Ambalaj hasarlı, çatlak veya anormal görünüyorsa;
*Ambalaj açıldığında köpük fışkırıyorsa
* Yiyecekler renk değiştirmiş, küflenmiş veya kötü kokuyorsa.

*** ASLA TÜKETMEYİN

xxx Botulismus Zehirlenmesinin Belirtileri Nelerdir?

Toksin bulunduran gıdaların yenmesinden yaklaşık 12-36 saat sonra zehirlenme belirtileri görülmeye başlar.
Botulismus zehirlenmesinde en sık görülen belirtiler:

*Çift görme,
*Göz kapağının düşmesi,
*Göz bebeğinin genişlemesi,
*Ağız kuruluğu,
*Yutma güçlüğü,
*Ses kısıklığıdır.

Ayrıca, felçler ve solunum yetmezliği de görülebilmektedir.

#botulizm #gıdagüvenliği #evdekonserve #gıdazehirlenmesi #sağlık