Ne geçmişe duyulan bir özlem ne de hızla değişen her ne varsa mekanlar, insanlar arasında hissedilen kaybolma hissi..Bunların hiçbiri değil bana bugün badem ezmesini yazdıran.
Kapı eşiğinde kulağınıza gelen, insanın içine işleyen müziğin tınılarına eşlik eden sokağa yayılmış koku ile sizi kendisine çeken küçücük dükkan... Duvarlarındaki fotoğraflar, tavandan sarkan pembe kristal avizeler, eski, çok eski günlerinden kalan defterlerin, mutfak malzemelerinin konulduğu vitrin...her şeyiyle bitmeyen öyküsünü anlatan bu küçücük dükkanda yediğim çok tanıdık bir tadın verdiği mutluluk.
Meşhur Wald Königsberger Marzipan'ın müthiş badem ezmesi.

Çocukluğumda Ulus'ta Anafartalar Caddesi üzerindeki tıpkı Wald Königsberger Marzipan gibi küçücük bir dükkanda Ankara'nın en lezzetli şekerlemelerini satan Osman Nuri'den alınan badem ezmesiyle aynı tat. (Gerçi ben galiba dünyada gurme olabilecek son kişi bile değilim, öyle hassas, lezzetleri ayırt edebilecek bir damağım yok. Benimki tattan öte yaşattığı mutlulukla ilgili olsa gerek.)

Çocukluğuma dair hatırladığım en eski günlerden bayram öncesi (ki bu çoğunlukla arefe günü olurdu) alışverişi. Annem bu alışveriş için de bizi bayram gibi giydirirdi. Önce Şekerci Osman Nuri'den badem ezmesi, fındıklı akide şekeri ile diğer kağıtlı şekerlerden alınır, sonra yandaki Eyüp Sabri Tuncer'e geçilir ve iki şişe limon kolonyası doldurtulurdu. (Şişeler annemin en kıymetli süsleri, ne zaman alındı, kim aldı bilmezdim, ama her bayram dolaptan çıkar, doldurtulur ve misafirleri beklerdi). Ve benim aşırı kalabalığa rağmen babamı tanıdığı için her seferinde kasiyerin ikram edeceği badem ezmesini sabırsızlıkla bekleyişim, Eyüp Sabri Tuncer'de bir kez yapabilmek için can attığım
kolonya makinesinin dolum pompası ile yükselen kolonyanın şişeye doluşu, ardından Çiçek Lokantası'nda yenilen Ankara Tava, bütün bunlar ve yaşadığım mutluluk, bu küçücük 100 yıllık badem ezmecisi Wald Königsberger Marzipan'da bir lokma badem ezmesi ile gözlerimde canlandı.

Berlin/Charlottenburg'da Paul Wald ve Ingrad Wald'ın kurduğu aile şirketi hala devam ettiriliyor. Bir sır olarak saklanan neredeyse 200 yıllık olduğu söylenen aileye ait badem ezmesi tarifi hala kullanılıyormuş. Ve bütün ürünler el yapımı.
Ben kısa süreliğine geldiğim Berlin'de bayramlaşmaya gelecek bir kaç kişi de olsa hazırlığımı yaptım. Badem ezmesi ve şekerler alındı. Kolonya mı? Onu hep gelirken getiririm.

Değerli bağlantılar şeker bayramınız kutlu olsun. Dilerim yediğiniz her şeker ağzınızda sadece tat olmasın, içinizde de mutluluk olsun.

Sevgiler