Edremit Yeşil Çizik Zeytin, Ege Bölgesi'nin meşhur zeytinlerinden biridir ve doğru yöntemlerle kurulduğunda lezzeti ve kıvamı mükemmel olur. Evde, geleneksel yöntemlerle kurulum yapmak için aşağıda detaylı bir rehber hazırladım.
Edremit Yeşil Çizik Zeytin Nasıl Kurulur?
Gerekli Malzemeler:
Zeytin: 2 kg Edremit yeşil çizik zeytin
Kaya Tuzu: Her 1 litre suya 100 gram kaya tuzu (deniz tuzu da olabilir)
Limon: 2-3 adet (isteğe bağlı)
Sirke: 100 ml (isteğe bağlı, dayanıklılığı artırır)
Defne Yaprağı: 2-3 adet (aroma için isteğe bağlı)
Limon Tuzu: 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırır)
Sarımsak: 4-5 diş (aroma için isteğe bağlı)
İçme Suyu: Yeterince
Kavanoz veya Bidon
Zeytin Kurma Aşamaları:
1. Zeytinlerin Seçimi ve Hazırlık
Zeytin Seçimi: Edremit yeşil zeytinlerinin sert, diri ve parlak yeşil renkte olmasına dikkat edin. Ezilmiş, çürük veya lekeli zeytinleri ayıklayın.
Çizme İşlemi: Zeytinlerin üzerine keskin bir bıçakla iki veya üç çizik atın. Bu çizikler, zeytinin daha hızlı tatlanmasına ve aromaların daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olur.
Öneri: Zeytinleri çizmek yerine tokmakla hafifçe ezebilirsiniz. Ancak bu durumda zeytinler daha çabuk yumuşayabilir, dikkatli olun.
2. Tatlandırma ve Acılık Giderme
Çizilen zeytinleri geniş bir kaba koyun ve üzerine bolca içme suyu ekleyin. Bu aşamada, zeytinlerin acılığını gidermek için günlük su değişimi yapılır.
Su Değişimi: Zeytinleri her gün taze suyla yıkayın ve yeniden su ekleyin. Bu işlem yaklaşık 7-10 gün sürecektir. Zeytinlerin acılığı azalana kadar devam edin. Acılığı kontrol etmek için bir zeytin tadabilirsiniz.
3. Tuzlu Su Hazırlama
Zeytinlerin acılığı gittiğinde, salamura için tuzlu su hazırlama aşamasına geçin.
Tuzlu Su Oranı: Her 1 litre suya 100 gram kaya tuzu ekleyin. Karışımın iyice erimesini sağlayın.
Yumurta Testi: Tuz oranının doğru olup olmadığını anlamak için bir yumurta kullanın. Yumurta, suyun yüzeyine çıkıyorsa tuz oranı yeterlidir.
Alternatif Salamura: Daha aromatik bir salamura için, suyun içine limon suyu, sirke veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
4. Kavanozlama İşlemi
Zeytinleri sterilize edilmiş kavanozlara veya bidona yerleştirin.
Kavanozların içine dilimlenmiş limon, sarımsak ve defne yaprağı ekleyerek farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Üzerine hazırladığınız tuzlu suyu ekleyin ve zeytinlerin tamamen suyun altında kaldığından emin olun.
Not: Zeytinlerin yüzeye çıkmasını önlemek için bir ağırlık kullanabilirsiniz (örneğin, temiz bir taş veya özel fermentasyon ağırlıkları).
5. Fermentasyon Süreci
Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
Fermentasyon süresi genellikle 4-6 hafta sürer. Bu süre zarfında zeytinlerin tadı olgunlaşır ve istenilen lezzete ulaşır.
Kontrol: İlk haftalarda zeytinlerin üzerine beyaz bir tabaka (maya tabakası) oluşabilir. Bu doğal bir fermentasyon belirtisidir. Kavanozu hafifçe çalkalayarak veya üstteki suyu değiştirerek bu tabakayı giderebilirsiniz.
6. Zeytinlerin Tüketim İçin Hazırlanması
Zeytinler tatlandığında kavanozdan çıkarıp, tuzunun fazlasını almak için içme suyunda birkaç saat bekletebilirsiniz.
Üzerine zeytinyağı, limon suyu, kekik, kırmızı biber veya başka baharatlar ekleyerek servis edebilirsiniz.
Öneriler ve İpuçları:
Dayanıklılığı Artırmak: Zeytinlerin uzun süre dayanması için kavanozların serin ve karanlık bir yerde saklanması önemlidir. Ayrıca tuz oranı düşük olursa bozulma riski artar.
Lezzet Katmak: Zeytinlerin içerisine birkaç dilim acı biber veya sarımsak ekleyerek daha farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Kıvam Kontrolü: Zeytinlerin yumuşaklığını kontrol edin. Eğer fazla yumuşadıysa, salamura tuzunu artırarak daha sert bir kıvam elde edebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular:
1. Zeytinlerin Üzerinde Beyaz Bir Tabaka Oluştu, Bu Normal mi?
Evet, bu doğal bir fermentasyon belirtisidir. Üstteki suyu değiştirebilir veya kavanozu çalkalayabilirsiniz. Endişelenmenize gerek yoktur.
2. Zeytinler Çok Tuzlu Oldu, Ne Yapmalıyım?
Zeytinleri birkaç saat içme suyunda bekletin. Bu işlem tuzluluğu azaltacaktır.
3. Kurduğum Zeytin Ne Kadar Sürede Hazır Olur?
Genellikle 4-6 hafta içinde hazır hale gelir. Ancak daha kısa sürede tüketmek isterseniz, daha sık kontrol edebilirsiniz.
Bu tarifle kendi ev yapımı, lezzetli Edremit yeşil çizik zeytinlerinizi keyifle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!
